Виды маслят и их характеристика
Rusopt24.ru

Все про химию

Виды маслят и их характеристика

Маслята (Suillus). Описание, распространение и виды маслят

Доброго времени суток, уважаемые посетители проекта «Добро ЕСТЬ!», раздела «Флористика»!

Уже середина лета, а это значит, что «грибалка» начинается! А чтобы напомнить некоторую полезную информацию о грибах, сегодня мы поговорим с Вами о маслятах. Как же без них, в наших то родных лесах? Ведь по популярности и вкусовым качествам, маслята не особо уступают своим «белым» согражданам, которые к тому же, являются их родственниками. Итак…

Маслёнок (лат. Suillus) — род трубчатых грибов семейства Болетовые (лат. Boletaceae).

Категория: съедобные грибы.

Масленок получил свое название из-за маслянистой (скользкой) на ощупь шляпки.

Основным отличием масленка от других болетовых грибов является скользкая на ощупь шляпка, с которой легко снимается кожица. Кроме того, под шляпкой может находится легкое покрывальце, которое у взрослых грибов оставляет только след от своего раннего присутствия вверху ножки.

Описание масленка

Масленок имеет гладкую шляпку, от выпуклой до плоской формы, поверхность которой обычно клейкая или слизистая, с легко снимающейся кожицей. Под шляпкой возможно наличие частного покрывала.

Гименофор (пористая часть мякоти шляпки) легко отделяется от шляпки, на вид желтого или белого цвета, приросший, либо нисходящий по ножке.

Ножка сплошная, гладкая или зернистая, иногда с кольцом (остатками частного покрывала).

Мякоть беловатая или желтоватая, на срезе может изменять окраску, от синего до красного цвета.

Споровый порошок различных оттенков жёлтого цвета.

Распространение масленка

Все виды маслят — микоризообразователи с хвойными деревьями, в основном с двухвойными или пятихвойными соснами и лиственницами.

Большинство видов маслят распространено в умеренном поясе Северного полушария, хотя местные и завезённые виды встречаются во многих регионах мира, и даже на таких континентах как Африка и Австралия.

Полезные свойства масленка

Масленок богат витаминами В2, В6. Эти грибы также содержат клетчатку, углеводы, аминокислоты, жироподобные вещества – жирные кислоты, эфирные масла, а также лецитин, препятствующий отложению холестерина. Кроме того, маслята снимают острую головную боль, т.к. в них есть специальное смолистое вещество. При употреблении масленка замечен и эффект ускоренного выведения мочевой кислоты, что помогает в борьбе с подагрой.

Калорийность маслят — 19,2 ккал.

Пищевая ценность маслят: белки — 0,9 г, жиры — 0,4 г, углеводы — 3,2 г.

Осторожно, маслята!

Помимо полезных свойств, маслята имеют и некоторые негативные воздействия на организм. Так, клетчатка у масленка пропитана хитином, который мешает хорошей усвояемости этих грибов. Поэтому, употреблять большим количеством масленка – не рекомендуется. Специалисты утверждают, что хитин не только не переваривается в желудочно-кишечном тракте человека, но и затрудняет доступ пищеварительным сокам и перевариваемым веществам. Усвояемость грибов ухудшатся, в частности, также и тем, что грибные белки в основном принадлежат к трудно растворимым веществам.

Врачи расценивают грибы как нелегко перевариваемый продукт.

Что делать с маслятами?

Маслята можно приготовить следующими способами:

— стушить;
— сварить;
— пожарить;
— замариновать;
— засолить;
— высушить.

Самыми вкусными считаются жареные и замаринованные маслята.

Виды маслят

Род Маслёнок объединяет около 50 видов грибов.

Ввиду особенностей морфологии, некоторые систематики причисляют род маслят (Suillus) к семейству мокруховых (лат. Gomphidiaceae), либо вовсе выделяют в отдельное семейство Suillaceae.

Ниже для удобства, я разделил виды маслят на 3 категории, в зависимости от съедобности.

  • Съедобные виды:

Маслёнок обыкновенный, маслёнок поздний, маслёнок жёлтый, маслёнок настоящий, маслёнок осенний (Suillus luteus).

Маслёнок Беллини (Suillus bellinii).

Маслёнок опоясанный (Suillus clintonianus).

Маслёнок болотный, маслёнок желтоватый (Suillus flavidus).

Маслёнок зернистый, маслёнок летний (Suillus granulatus).

Маслёнок белый, маслёнок бледный, маслёнок мягкий (Suillus placidus).

Маслёнок рубиновый (Suillus rubinus).

Маслёнок рыже-красный (Suillus tridentinus).

Маслёнок жёлто-бурый, маслёнок болотный (Suillus variegatus).

  • Условно-съедобные виды

Маслёнок лиственничный (Suillus grevillei (Suillus elegans)).

Маслёнок серый, маслёнок лиственничный синеющий (Suillus aeruginascens).

Козляк, решетник (Suillus bovinus).

Маслёнок желтоватый (Suillus salmonicolor).

  • Несъедобные виды

Маслёнок перечный, перечный гриб (Suillus piperatus).

Маслёнок сибирский (Suillus sibiricus).

Маслёнок примечательный (Suillus spectabilis).

Разновидности грибов маслят

Одним из самых популярных среди грибников считается маслёнок. Этот вид грибов является самым многочисленным и распространён по всей территории нашей страны. Всего насчитывается около 40 различных наименований маслят. Практически все они съедобны, хотя встречаются и те, которые наносят человеку вред. В связи с опасностью для жизни грибнику следует знать, как можно отличить плохой гриб от хорошего.

Общая характеристика

Маслята светолюбивы. Наиболее распространены и успешно произрастают как в хвойных, так и смешанных лесах. В тёмных зарослях их отыскать трудно, поэтому сбор обычно происходит на полянах, по обочинам дорог и тропинок.

Своё название грибы получили из-за особенности шляпки. Масляный покров на их поверхности имеет значительную вязкость и покрыт липкой слизью, о чём свидетельствует частое прилипание сосновых иголок, листьев и сухой травы. Шляпка обычно имеет выпуклую или плоскую форму, отличается гладкостью. При её ощупывании можно найти характерную клейкую субстанцию. Сразу после среза гриба, его мякоть в этом месте приобретает синеватый или красный оттенок. Споры и состоящий из них порошок окрашен в жёлтый цвет.

Съедобные виды маслят

Съедобный гриб можно отличить по нескольким особенностям, которые во время сбора необходимо вовремя увидеть, чтобы не отравиться.

Среди них у съедобного:

  • необычный аромат;
  • яркий цвет;
  • нестандартная структура мякоти под шапкой;
  • отсутствие характерного блеска слизи.

Боровой серый маслёнок является одним из самых распространённых, в молодых сосняках и лиственничных лесах, съедобных видов. Произрастает чаще всего небольшими группами. Диаметр грибной шляпки достигает размера 8 см. Невзирая на его название в лесу часто можно встретить оливковые, красные, белые и жёлтые оттенки. Произрастают в лиственных лесах, на солнечных местах. Главным отличием считается клейкая поверхность шляпки.

Кожица легко и просто отделяется от поверхности. Серый маслёнок имеет коричневые споры. Ножка имеет специфическое кольцо, которое отличается жёлто-бледным окрасом. На ощупь — твёрдая. Мякоть беловатая, а на месте среза практически сразу начинает проступать синева. Сбор этих грибов начинается в начале июля и заканчивается в конце октября. Идеально годится для маринования.

Многие грибники уверяют, что встречается он в природе с желтоватым оттенком, хотя из названия следует: в подавляющем большинстве гриб белого цвета. Поверхность его гладкая, во время осадков покрывается слизью. Ножка не имеет, характерного у других видов, кольца и вырастает до 9 см. Первые грибы можно обнаружить уже в июне, хотя пика развития достигают в октябре – ноябре. Считается, что наиболее вкусными являются молодые белые маслята. После сбора быстро портятся. Поэтому их следует незамедлительно приготовить.

Обыкновенный маслёнок , который в разных регионах может называться поздним, осенним, жёлтым или настоящим. Произрастают, как правило, в молодых сосняках, но изредка растут в дубравах и березняках. Не нуждаются в постоянном солнечном свете, поэтому нередко встречаются вблизи трактов и на прогалинах, в чаще лесов. Настоящие грибы любят скрываться от глаз грибников под листьями или сосновыми опавшими иглами. Могут отлично развиваться в песчаных грунтах.

Никогда не растут вблизи водоёмов. На ранней стадии роста шляпка имеет округлую выпуклую форму, которая постепенно становится более плоской. Мякоть имеет характерный бледно-жёлтый окрас, плотную и мясистую структуру. Цилиндрической формы ножка достигает максимум 5 см высоты. Растёт до первых заморозков. Подвержен большому влиянию со стороны червей и насекомых.

Болотный маслёнок, исходя из названия, чаще всего встречается в заболоченной местности. Сосновый лес, реже лиственный, является местом его произрастания. Встречается практически всегда вблизи крупных скоплений мха. Шляпка имеет выпуклую форму и диаметр около 7 см. Слизь на ней присутствует практически всегда ввиду повышенной влажности среды.

Мякоть имеет красноватый оттенок и очень приятный запах. Ножка гриба достигает максимальной высоты в 7 см и отличается тонким строением. На ней есть кольцо, которое сначала становится зеленоватым, а ко времени сбора обретает бурый цвет. Произрастают на небольшой территории группами. Собирают урожай в тёплое время осени и в конце лета.

Кедровые маслята также принимают в пищу. Этот вид можно найти исключительно в местах произрастания кедра, а соответственно встречается в Сибири и на Дальнем востоке. Выбирают грибы более тёплые южные склоны или, обогащённые солнечным светом, поляны возле большого скопления мха. Шляпка имеет диаметр не более 10 см. Отличается шаровидной формой с загнутыми внутрь кромками и коричневым окрасом. Мякоть имеет специфическую рыхлую структуру. Спустя некоторое время место среза приобретает характерный оранжевый цвет.

Аромат напоминает хвою кедра. Гриб выделяет бесцветную жидкость, которая скапливается под шапочкой, из-за чего он получил второе наименование — плавучий. Ножка достигает максимальной высоты в 10 см. Отличается цилиндрической формой с небольшими зернистыми образованиями. В природе встречается в жёлтом или бледно-жёлтом цвете. Сбор маслят начинается с середины лета и длится до поздней осени.

В природе встречаются кремового или коричневого цвета. Отличительной чертой является трудность в отделении пластин от мякоти шляпки. Ножка всегда имеет плотную и мясистую структуру без кольца. Всегда покрыта слизью из-за чего возникает эффект липкости. Поверхность зернистая. Высота редко превышает 6 см. Беллини не прихотлив в готовке, что делает гриб весьма популярным среди кулинаров. Нежный вкус подчёркивается специфическим грибным ароматом.

Читать еще:  Как вырастить ялтинский лук из семян

Тридентский гриб — очень редок. По большей части его не собирают из-за трудного доступа к месту роста. Он любит высокогорные хвойные леса и известняковую почву. Шляпка может достигать внушительных 15 см в диаметре. Отличается характерным оранжевым отливом, который по мере созревания превращается в красно-бурый. В период роста под шляпкой формируется тонкая плёнка, соединяющая её с ножкой. Красные волокна, выпирающие наружу, создают чешуйчатую поверхность и имеют красный цвет. Ножка, имеющая рыжую окраску, достигает в высоту 11 см. Растёт в большом количестве с июля до октября. В качестве еды используется для приготавливания различных блюд, маринования и сушки.

Ядовитые виды

Ядовитые маслята называются ложными. На территории нашей страны можно встретить три наиболее распространённых вида. Чтобы не попасть в сложную ситуацию, долго не лечиться от последствий отравления и случайно не принести из леса опасный гриб, необходимо ознакомиться ними.

Среди них:

  1. Жёлто-бурого цвета маслёнок, который сразу после среза ножки приобретает характерный синий цвет мякоти. Как и обычный съедобный тип, он растёт начиная с середины лета и до конца осени, вплоть до первых холодов. Встретить его можно в заболоченных участках хвойных лесов. Шляпка чаще всего достигает большого размера, равного 15 см в диаметре. Главным отличием гриба считается характерный цвет кожицы и чешуек тёмно-жёлтого цвета. Не имеет характерного блеска. Форма ножки цилиндрическая, имеет плотную структуру и коричневатый оттенок. На ней нет кольца, которое формируется у съедобных маслят. Гриб не допускается к употреблению ни при каких обстоятельствах. Считается условно съедобным.
  2. Сибирский вид произрастает группами. Растёт только в хвойных лесах. Шляпка имеет специфический бледный с жёлтым отливом окрас. На зрелых грибах появляются красные крапинки. Плотная структура мякоти не имеет ни запаха, ни вкуса. Срез со временем приобретает отталкивающий лиловый или коричневый оттенок. Ножка, в отличие от съедобных грибов, всегда кривая, покрыта мелкими пятнышками. Может попасть в короб грибника с начала лета и до поздней осени.
  3. Мокруха еловая напоминает маслёнок внешне, хотя им не является. Её часто приносят домой грибники-любители, а поэтому она обязана попасть в перечень ядовитых грибов. Повстречаться гриб может с середины лета до глубокой осени в хвойных и смешанных лесах. Главным преимуществом считается то, что её отыскать крайне сложно. Как и у маслят, шляпка мокрухи покрыта липкой слизью. Имеет специфический серый оттенок. Под шляпкой имеется перепончатая структура, которая отличается от губчатой маслёнка. Характерный серый или коричневатый оттенок приобретает только ближе к осени. Поэтому его часто путают с серыми видами съедобных грибов.

Маслята всегда были неотъемлемой частью славянской культуры. Их собирали в лесах в больших количествах, солили и мариновали, добавляли в первые блюда. Гриб отличается необычным и насыщенным вкусом и ароматом. Не удивительно, что он остаётся весьма популярным среди современных грибников. Тем не менее, даже такая особенность, как слизкая шапка, не всегда является его первичным признаком съедобности. Поэтому в лесу следует вести себя осмотрительно и тщательно выбирать только действительно полезные грибы. Вышеуказанное описание поможет во время сбора не принести с собой отраву в семью.

Маслята

Шоколадно-бурый гриб,
К скользкой шляпке лист прилип.
Воротник ажурный тонок –
Гриб такой зовут.

Правильно… Масленок!

Любой житель России знаком с этим грибом. Маслята настолько распространены в нашей стране, что являются постоянными гостями на столах россиян. Едят их в любом виде: маринованные, соленые, тушеные, а жареные с картошечкой ммм… Насчитывается более 50 видов маслят, в каждом регионе масленок свой. Но общее у них, конечно, есть. Давайте сравним.

Маслёнок относи тся к роду съедобных трубчатых грибов семейства Болетовых. Называется он так, как вы знаете, из-за маслянистой склизкой шляпки. В некоторых регионах она снимается легко, а где-то не очень. Но с ней или без нее масленок употребляют в пищу. Вкусовые качества маслят ничуть не уступают всеми любимым белым грибам.

Характеристика гриба

Главной особенность масленка является его шляпка – скользкая, липкая, часто с легко снимающейся кожицей. Ножка у гриба сплошная, непосредственно под шляпкой имеется так называемое покрывальце, иногда оно соединено с кожицей шляпки и легко счищается.

Форма шляпки может быть как выпуклой, так и плоской (зависит от возраста гриба).

Мякоть масленка беловатая или желтоватая, легко разрезается, как, впрочем, и ножка. Возможно, именно за это гриб так любят черви.

Где собирать

Абсолютно все виды маслят встречаются в хвойных лесах, в особенности они «дружат» с лиственницами и соснами. Также их можно заметить и в смешанных лесах: хвойные деревья с березой или дубом.

Встретить можно на всей территории России, как и во всем Северном полушарии. Собирают маслята и в Америке, и в Европе, и в Африке, и в Австралии.

Растут маслята преимущественно в лесном массиве, однако часто их находят и на полянках, по обочинам дорог, на опушках.

В смешанных лесах растут и белые грибы, так что маслята их хорошие соседи. Растут обычно небольшими семейками, обнаружив один гриб, оглядитесь вокруг, наверняка, вокруг полно его братьев.

Собирать можно начинать в июле и вплоть до октября. Все зависит от климата в вашем регионе. А климат масленок больше любит прохладный и умеренный. Почву – дренированную песчаную. И еще яркое солнце.

Не пытайтесь искать маслята в болотистых местностях, во влажном грунте – бесполезно.

Полезные качества маслят

Маслята в народе называют лесным мясом, так как по своему химическому составу они напоминают смесь мяса и овощей. Эти грибы содержат белки, жиры и углеводы, а также витамины В2, В6, минеральные вещества, клетчатку, грибные антибиотики. Маслята содержат такие микроэлементы, как железо, фосфор, марганец, калий, цинк, йод, медь.

Маслята препятствуют отложению холестерина из-за наличия в своем составе лецитина. А смолистое вещество помогает снимать головную боль. Больные подагрой едят маслята, чтобы ускорить процесс выведения мочевой кислоты из организма.

Маслята едят еще и для того, чтобы укрепить организм и быть готовым к встрече с простудными заболеваниями. Эти удивительные грибы помогают вывести соли из организма, повысить настроение и жизненный тонус. А о применении маслят в народной медицине можно написать целую книгу.

Вред маслят

Помимо полезных свойств, у маслят имеются и негативные характеристики.

Во-первых, маслята содержат такой неприятный компонент, как хитин, который совершенно не воспринимается человеческим организмом, он его просто не может переварить. Людям с нарушениями пищеварительной системы грибы есть противопоказано, а обычным гражданам рекомендуется не злоупотреблять маслятами, есть дозировано, небольшими порциями.

Во-вторых, пористая структура маслят способствует быстрому накапливанию токсичных веществ, находящихся в воздухе. Поэтому не собирайте маслята в промышленных районах, предпочтите чистые леса в дали от больших городов.

Существуют и противопоказанию к употреблению маслят: детский возраст до 7 лет, острые заболевания кишечника и желудка, индивидуальная непереносимость.

Виды маслят

Как мы уже сказали, существует около 50 видов маслят, все их описать в рамках статьи невозможно. Ниже вы найдете фотографии самых популярных видов съедобных маслят.

Маслёнок обыкновенный, маслёнок жёлтый, маслёнок настоящий, маслёнок осенний (Suillus luteus) Маслёнок Беллини (Suillus bellinii)
Маслёнок опоясанный (Suillus clintonianus) Маслёнок зернистый, маслёнок летний
(Suillus granulatus)
Маслёнок белый, маслёнок бледный (Suillus placidus) Маслёнок кедровый (Suillus plorans)
Маслёнок рубиновый (Suillus rubinus) Маслёнок рыже-красный (Suillus tridentinus)
Маслёнок жёлто-бурый, маслёнок болотный
(Suillus variegatus)
Маслёнок лиственничный
(Suillus grevillei (Suillus elegans))
Маслёнок серый, маслёнок лиственничный синеющий (Suillus aeruginascens) Козляк, решетник (Suillus bovinus)
Маслёнок желтоватый (Suillus salmonicolor)

Как готовить?

С маслятами можно делать все, что угодно: засушить на зиму, потушить, сварить, засолить, замариновать и просто пожарить. В бесспорных фаворитах – жареные и маринованные маслята. Приведем некоторые рецепты.

Маслята в собственном соку

Ингредиенты на 5-6 литров маслят:

1 литр воды, щепотка сухих семян укропа, 15 горошин черного перца, лавровый лист – 6 штук, 2 ч.л. сахара, 2 ст.л. соли, ½ ч.л. лимонной кислоты

Очистить, хорошо промыть и обдать кипятком грибы. Поставить на медленный огонь кастрюлю. Выложить в кастрюлю немного грибов, влить туда воду и немного раст. масла. Добавить соль, сахар и все остальное. Постоянно помешивая, добавить оставшиеся грибы. После того, как выложите все грибы, варить 5-10 минут. Затем разложить грибы по простерилизованным банками закатать.

Соленые маслята

Грибы очистить, тщательно промыть, сварить в посоленной воде (20 минут), периодически снимая пенку. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать воде стечь. Для соления подойдет большая эмалированная посуда. Н адно выложить соль, сверху слой маслят шляпками вниз, затем лавровый лист, измельченный чеснок, зелень укропа, перец и опять соль. Повторять слои, пока грибы не закончатся. Поставить под придав до тех пор, пока грибы не дадут сок. Если сока будет мало, можно добавить немного соленой кипяченой воды. Оставить так на сутки при комнатной температуре. После этого разложить по банкам, залить рассолом и закатать. Через 2 недели – бон апети!

Маринованные

Маринуют маслята по-разному: целиком, разрезав на кусочки, шляпки и ножки отдельно. Здесь универсальный рецепт на 2 кг. маслят.

Читать еще:  Особенности выращивания клубники сорта «Кама»

Грибы очистить, промыть. В большом объеме подсоленной воды отварить (15-20 минут). В воду можно добавить уксус или лимонную кислоту. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. 3-4 зубчика чеснока нарезать на дольки (некоторые обходятся без чеснока). Разложить грибы и чеснок по стерилизованным банкам.

Далее готовим маринад:

На 500 мл. воды добавляем 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2-3 бутончика гвоздики, 3-5 штук горошин черного перца и возможно другую приправу по вашему вкусу. Прокипятить все вместе 3-5 минут. Снять с плиты, добавить 2 ст.л. 9% уксуса. Остудить и влить в банки доверху. Закатать и убрать в прохладное место.

Жареные маслята

Всеми любимые жареные маслята можно готовить несколькими способами, отличие в том, что кто-то их предварительно отваривает, а кто-то нет.

Грибы очитсить, промыть, сварить в течение 15 минут в подсоленной воед. Пока грибы варятся, луковицу порезать на мелкие кубики и обжарить до золотистого цвета. Грибы откинуть на дуршлаг и добавить к луку. Еще вариант – добавить к полужареной картошке и вместе еще жарить минут 15.

Замороженные маслята

Для заморозки лучше выбирать грибы покрупнее, их удобнее замораживать и после разморозки готовить. Замороженные грибы помогут вам в зимний период восполнить дефицит питательных веществ, которые так нужны нашему организму. Маслята прекрасно сохраняют свои полезные свойства как в замороженном, так и в соленом и маринованном виде.

Татьяна Сидорова, 12.05.2017
Перепечатка статей без активной ссылки запрещена.

Вы можете приложить к своему отзыву картинки.

Маслята

Похожие статьи

Свинушка тонкая

Чешуйчатка травяная

Латинское название: Suillus
Английское название: Yellow boletus
Домен: Эукариоты
Царство: Грибы
Отдел: Базидиомицеты
Класс: Агарикомицеты
Порядок: Болетовые
Семейство: Маслёнковые
Род: Маслёнок
Съедобность Съедобный гриб

Общая информация о грибе

Маслёнок относится к роду трубчатых съедобных грибов семейства Болетовые (Boletaceae). Своё название эти грибы получили из-за маслянистой, на ощупь скользкой шляпки. Отличительными признаками маслят от других болетовых является то, что кожица на их шляпках клейкая и слизистая и легко снимается, а от частного покрывала у грибов остается кольцо.

Характеристики маслят

Шляпка

Шляпка маслят от выпуклой до плоской формы, поверхность гладкая, клейкая или слизистая, кожица легко снимается, цвет от желтого до коричневого или красноватого.

Мякоть

Мякоть беловатого или желтоватого цвета, на срезе меняет цвет на синий или красный.

Ножка

Ножка сплошная, поверхность у нее гладкая или зернистая, с кольцом, которое представляет собой остаток частного покрывала.

Где растут маслята

Маслята образуют микоризу с хвойными деревьями, соснами и лиственницами. Эти грибы встречаются в умеренном поясе Северного полушария, а также в Африке и в Австралии.

Растут крупными семьями на открытых лужайках, пригорках.

Когда появляются маслята

Массовое плодоношение у маслят продолжается с июля по октябрь, при средней суточной температуре не больше 18 °С. Урожай бывает особенно богат на 3-й день после дождя. При понижении ночной температуры до -5 °С плодоношение останавливается.

Съедобность маслят

Съедобные виды маслят используют в кулинарии в жареном, тушеном и варёном видах. По вкусу и пищевой ценности маслята равноценны белым грибам.

Также масленок используется в супах, в соусах и гарнирах, его солят и маринуют, но всегда предварительно отваривают 10-15 минут. Перед консервированием кожицу со шляпок снимаю. Для сушки грибы используются редко.

Несъедобные виды маслят отличаются тем, что у них меняется цвет на изломе, шляпка более темного цвета и красный губчатый слой.

Виды маслят

Маслёнок серый (Suillus aeruginascens)

Съедобный гриб, в пищу применяется в свежем виде.

Диаметр шляпки гриба 4-8 см, она грязно-белая, у старого гриба становится желтовато-, оливково- или красновато-серой, поверхность клейкая, гладкая. Кожица снимается. Ножка плотная, с желтым кольцом, в высоту 4-8 см, в толщину 1-3 см, желтовато-сероватого цвета. Мякоть молодого гриба белого цвета, постепенно становится грязно-белой, в ножке желтоватого цвета, затем коричневатого, на срезе синеет, аромат и вкус приятные.

Растет рядом с лиственницей. Сезон длится с июля по октябрь.

Маслёнок Беллини (Suillus bellinii)

Шляпка 6-14 см в диаметре, поверхность гладкая, белого или коричневого цвета, вначале полусферической формы, затем выпукло-уплощённой, в центре темнее. Ножка 3-6 см в длину, 2-3 см в толщину, массивная, беловато-жёлтая, изогнутая, к основанию утончается. Кольца нет. Мякоть нежная, беловатого цвета, запах сильный, вкус приятный.

Маслёнок Клинтона или маслёнок опоясанный, или маслёнок каштановый (Suíllus clintoniánus)

Съедобный гриб, который образует микоризу с лиственницей. Растет в Северной Америке и Евразии.

Шляпка 5-15 см в диаметре, у молодых грибов полушаровидной или выпукло-конической формы, с возрастом становится выпуклой и плоско-выпуклой, в центре мясистая. Поверхность гладкая, блестящая, легко снимается. Цвет шляпки красно-коричневый, тёмно-каштановый, буро-коричневый, буро-каштановый. Ножка 5-12 см в длину и 1,5-2,5 см в диаметре, цилиндрическая или булавовидная, сплошная, волокнистая, с кольцом. Мякоть мясистая, мягкая, в шляпке жёлто-оранжевого цвета, в ножке светло-бурого цвета. Вкус не выражен, запах слабый, фруктовый.

Плодоносит с июля по октябрь.

Маслёнок болотный или желтоватый (Suillus flavidus)

Шляпка грязно-жёлтого, соломенного или охристого цвета, полукруглой или плоско-выпуклой формы, в центре есть бугорок, поверхность клейкая. Ножка тонкая, плотная, с кольцом, желтого цвета. Мякоть плотная, светло-лимонно-жёлтого цвета, на срезе становится красной.

Маслёнок зернистый (Suillus granulatus)

Съедобный гриб. Используется в сушеном, свежем, маринованном и соленом виде, для приготовления супов, соусов, жаркого. Слизистую кожицу со шляпки удаляют.

Шляпка 2-20 см в диаметре, форма округло-выпуклая или уплощённая, на ощупь гладкая, слизистая, голая, желтовато-коричневого, рыжевато-коричневого или красноватого цвета. Кожица легко снимается. Мякоть мясистая, эластичная, белая у молодых грибов, и желтая у старых, на срезе цвет не изменяет, вкус кисловатый, аромат фруктовый. Ножка 4-8 см в высоту и 0,8-2 см в диаметре, сплошная, цилиндрической формы, плотная, без кольца, гладкая, желтовато-беловатого цвета.

Растет с июня по ноябрь рядом с соснами в Европе, России, на Северном Кавказе, Урале, в Сибири, на Дальнем Востоке, в Израиле.

Маслёнок лиственничный (Suillus grevillei)

Съедобный гриб, применяется в супах, в жареном, солёном, маринованном видах, предварительно отваривается 10-15 минут.

Диаметр шляпки 3-15 см, форма подушковидно-выпуклая, плоско-выпуклая, у старых грибов она уплощается, поверхность клейкая, гладкая, голая, цвет от лимонно-жёлтого до оранжевого и коричневого. Кожица снимается плохо. Мякоть лимонно-жёлтого или светло-жёлтого цвета, на срезе цвет не изменяет. Ножка в высоту 4,5-12 см, в толщину 1-3 см, булавовидной, цилиндрической или изогнутой формы, сплошная, с кольцом.

Микоризу образует с лиственницей. Растет группами в Европе и Северной Америке, в России. Сезон длится с июля по сентябрь.

Маслёнок обыкновенный (Suillus luteus)

Популярный съедобный гриб.

Диаметр шляпки 3-14 см, форма полушаровидная, затем округло-выпуклая, плосковыпуклая или подушковидная, поверхность гладкая, слизистая, окрашена в коричневый, желтоватый или красноватый цвет. Кожица легко отделяется от мякоти. Мякоть мягкая, сочная, беловатого или желтоватого цвета, коричневого цвета. Ножка в высоту 3-11 см, в толщину 1-2,5 см, цилиндрической формы, сплошная, беловатая или желтоватая, с кольцом.

Образует микоризу с соснами. Вид встречается в Северном полушарии, в умеренно холодном климате. Плодоносит крупными группами с июня по октябрь.

Маслёнок белый (Suillus placidus)

Съедобный гриб. Используют в пищу молодые грибы в свежем, маринованном и солёном виде.

Шляпка 5-12 см в диаметре, у молодых грибов выпуклой, подушковидной формы, у старых уплощённая, или вогнутая. Цвет белый, постепенно становится сероватым или желтоватым. Поверхность гладкая, голая, слизистая. Кожица легко снимается. Мякоть плотная, белого или желтоватого цвета. На изломе становится винно-красной. Вкус и аромат грибные. Ножка 3-9 см в высоту, 0,7-2 см в диаметре, цилиндрической формы, сплошная, белого цвета. Кольца нет.

Растёт одиночно и группами с июня по ноябрь в смешанных лесах в Европе (в Альпах), в Северной Америке, в Китае, в Сибири и на Дальнем Востоке.

Маслёнок желтоватый (Suillus salmonicolor)

Шляпка охристо-желтоватого или коричневато-оранжево-желтого цвета, коническо-выпуклая. Ножка охристо-коричневого цвета. Кольцо толстое. Мякоть плотная, мясистая, мраморная, оранжево-желтая или коричневатая.

Маслёнок рыже-красный (Suillus tridentinus)

Шляпка желтовато-оранжевого цвета, полукруглая или подушковидная; поверхность чешуйчатая. Ножка желтовато-оранжевого цвета, сужается вверху и внизу. Мякоть плотная, лимонно-желтого или желтоватого цвета, на изломе становится красной, запах слабый, грибной.

Маслёнок жёлто-бурый (Suillus variegatus)

Съедобный гриб. Используется в жареном, солёном, маринованном виде без предварительной отварки, пригоден для сушки.

Шляпка в диаметре 6-10 см, форма полукруглая, выпуклая, край завернутый, позже становится подушковидной или плоской, окрашена в оливковый, тёмно-жёлтый или серо-жёлтый цвета. Кожица отделяется плохо. Мякоть желтого цвета, на срезе синеет, аромат хвойный, вкус не выражен.

Микоризу образует с сосной. Широко распространен в зонах умеренного климата. Сезон длится с июля по октябрь.

Ядовитые и несъедобные виды маслят

Перечный гриб, или маслёнок перечный (Chalciporus piperatus)

Несъедобный гриб, иногда используется как острая приправа вместо перца.

Диаметр шляпки 2-7 см, форма округло-выпуклая, затем плоско-выпуклая или плоская, поверхность гладкая, клейкая, светло-коричневого, коричневого, жёлто-коричневого или красноватого цвета. Кожица не снимается. Мякоть рыхлая, желтоватого цвета, вкус острый перечный. Ножка 3-8 см в высоту и 0,3-1,5 см в толщину, цилиндрической формы, изогнутая, сужается книзу, сплошная, плотная, ломкая, цвет совпадает со шляпкой.

Читать еще:  Как вырастить томаты «Красная Шапочка»

Растет гриб в хвойных и смешанных лесах умеренной зоны, поодиночке или небольшими группами. Сезон плодоношения с июля по сентябрь-октябрь.

Выращивание маслят в домашних условиях

Для выращивания маслят подбирают участок с молодыми (от 10 до 15 лет) соснами, кедрами, лиственницами или елями. Маслята предпочитают полутень, кислые почвы.

Для развития грибницы верхний слой земли снимают на 20 см и формируют питательный слой. Первый выкладывают из растительного сырья (скошенная трава, опавшая листва, измельченная древесина, хвоя). Второй слой состоит из земли, которую собирают на месте роста грибов. На подготовленный грунт высевают мицелий маслят.

Мицелий высевают весной. Субстрат равномерно распределяют по участку, затем накрывают его слоем листьев или травы и слоем садовой или лесной земли. Засеянный участок поливают капельным методом и увлажняют по мере подсыхания.

Первый урожай собирают через год после посева, продолжается плодоношение до 15 лет. Осенью участок укрывают соломой, травой, листьями. Весной этот защитный слой убирают.

Калорийность маслят

Калорийность 100 г свежих маслят составляет около 20 ккал. Энергетическая ценность маслят:

  • Белки: 0.9 г. (4 ккал)
  • Жиры: 0.4 г. (4 ккал)
  • Углеводы: 3.2 г. (13 ккал)

Интересные факты о грибе

  • Некоторые виды маслят содержат смолистое вещество, которое устраняет острую головную боль, а также облегчает боли при хронической подагре.
  • В Мексике и на Канарских островах маслёнок обыкновенный выращивают на специальных плантациях.
  • Иногда маслята могут стать причиной аллергической реакции.

Маслята – съедобные грибы: фото, описание

В этой статье вы сможете ознакомиться с самыми распространенными видами грибов маслята (обыкновенным, зернистым, лиственничным и другими), увидеть, как выглядят маслята на фото, и узнать, как отличить масленок от двойников.

Как выглядят грибы маслята обыкновенные: фото и описание вида

Категория: съедобный.

Шляпка масленка обыкновенного (Suillus luteus) (диаметр 4-16 см): от коричнево-шоколадной до серо-оливковой или желто-бурой. У молодого гриба имеет форму полушария, которая затем меняется на практически распростертую. Края иногда приподняты. Слизистая кожица легко отделяется от мякоти.

Обратите внимание на фото этого вида маслят: ножка (высота 4-12 см) обычно более светлая, чем шляпка, часто с грязно-желтым оттенком. Сплошная и волокнистая, имеет форму цилиндра и белое пленчатое кольцо.

Трубчатый слой: поры мелкие и округлые, светло-желтые или беловатые.

Мякоть грибов маслята сочная, от буроватой у основания до светло-желтой в верхней части и коричневатой под самой шляпкой.

Обыкновенные маслята часто повреждаются червями и другими вредителями. Количество непригодных к употреблению грибов в одной местности может достигать 80 %.

Когда растет: с середины сентября и до конца октября на территории Европы, в Мексике и на расположенных рядом с ней островах.

Где можно найти: на песчаной почве всех типов лесов, особенно рядом с соснами, березами и дубами. Нередко можно встретить на открытых для света вырубках или лугах, реже в горных и каменистых районах. Обыкновенные маслята часто растут рядом с зеленушками, опятами, лисичками и благородными болетовыми.

Употребление в пищу: практически в любом виде при условии удаления кожицы со шляпки. По содержанию белков обыкновенные маслята опережают белые грибы. Людям, склонным к аллергическим реакциям, следует употреблять маслята с большой осторожностью, так как эти грибы могут быть сильнейшим аллергеном.

Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): в виде отвара для лечения подагры.

Другие названия: масленок осенний, масленок поздний, масленок желтый, масленок настоящий.

Желто-бурая разновидность маслят и их фото

Категория: съедобный.

Шляпка желто-бурых маслят (Suillus variegatus) (диаметр 5-12 см): бурая, оливковая, желтая или грязно-оранжевая, иногда с волокнистыми чешуйками. Полукруглая форма со временем меняется на практически плоскую. Кожица отделяется только с кусочками мякоти.

Ножка (высота 4-11 см): от лимонного цвета до оранжевого, толстая и гладкая, цилиндрической формы.

Как видно на фото желто-бурых маслят, мякоть их оранжевая или желтая, на срезе и при взаимодействии с воздухом приобретает синий или лиловый цвет. У молодых желто-бурых маслят сосново-хвойный запах и вкус. Вкус старых грибов похож на металлический.

Двойники: отсутствуют.

Когда растет: с середины июля и до начала октября в странах обоих полушарий с умеренным климатом.

Где можно найти: на песчаных и относительно сухих почвах хвойных или смешанных лесов. Обычно соседствует с соснами.

Употребление в пищу: практически в любом виде. Предварительной обработки не требуется.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: пестрец, болотовик, масленок пестрый, масленок болотный, масленок песчаный. Все эти названия наглядно демонстрируют, как выглядит масленок – этот гриб яркий, часто с обилием желтых оттенков.

Масленок зернистый и фото вида

Категория: съедобный.

Шляпка этого вида масленка (диаметр 4-14 см): охряная, коричневатая или темно-желтая, слегка выпуклая или плоская. На ощупь шляпка Suillus granulatus немного липкая или маслянистая, кожица легко снимается. По своему описанию масленок зернистый похож на желто-бурую разновидность, однако имеет более блеклую расцветку.

Этот вид маслят имеет сплошную, плотную ножку цилиндрической формы, без кольца. Её высота составляет от 3до10 см. Ножка значительно светлее шляпки — белая или желтоватая.

Обратите внимание на фото зернистого масленка: его трубчатый слой покрыт мелкими и крупными, слегка желтоватыми порами.

Мякоть: мясистая, светло-коричневого цвета, который не меняется на срезе.

Двойники: маслята кедровые (Suillus plorans) и неокольцованные (Suillus collinitus). Но кедровые растут исключительно под пятихвойными соснами (то есть такими, у которых по пять хвоинок в пучке) — сибирской и японской белой, а шляпка неокольцованных более темная, к тому же у самого основания их ножки есть розоватый налет.

Когда растет: с середины июня и до начала ноября в странах Евразийского континента с умеренным климатом.

Где можно найти: зернистый масленок растет на песчаных почвах и в освещенных местах молодых хвойных лесов.

Употребление в пищу: практически в любом виде при условии удаления кожицы со шляпки — ее будет легче снять, если предварительно подержать гриб несколько минут в кипящей воде.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: масленок ранний, масленок летний.

Масленок лиственничный: фото и описание

Категория: съедобный.

Шляпка лиственничного масленка (Suillus grevillei) (диаметр 1,5-3 см): от желтого и лимонно-золотого до коричневого или бурого цвета. У молодых грибов слегка выпуклая, затем меняет форму на практически распростертую. На ощупь немного липкая, без трещин или бугорков. Кожица снимается только с кусочками мякоти.

Ножка (высота 3-13 см): толстая и сплошная, имеет форму цилиндра или булавы. Цвет обычно почти такой же, как у шляпки. Есть кольцо лимонного цвета.

Если внимательно посмотреть на фото лиственничного масленка, можно заметить круглые желтые поры на трубчатом слое, темнеющие при несильном надавливании.

Мякоть: сочная и волокнистая. Бурый или светло-желтый цвет не меняется при надломе и взаимодействии с воздухом.

Двойники: редкие маслята серые (Suillus aeruginascens) и ржаво-красные (Suillus tridentinus). У серых маслят более тусклые шляпки и ножки, а ржаво-красные растут только в Западной Сибири и имеют волокнистые чешуйки на шляпке.

Когда растет: с начала июля и до конца сентября практически по всей территории России (кроме южных районов), а также в Европе и Северной Америке.

Посмотрите на фото гриба масленка в естественной среде обитания – его чаще всего можно найти рядом с лиственницами.

Употребление в пищу: практически в любом виде при условии предварительного отваривания и удаления кожицы. Особо вкусен этот гриб маринованным.

Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): как хорошее средство для лечения подагры.

Масленок белый: фото и двойники

Категория: условно-съедобный.

Шляпка белого масленка (диаметр 6-15 см): в очень влажную погоду может становиться оливковой. Выпуклая по форме, у старых грибов практически плоская. На ощупь гладкая, без морщин и трещин, немного скользкая. Кожица легко снимается. Края желтоватые или с серым оттенком. Ножка (высота 4-11 см): белая, цилиндрической формы, без кольца.

Как видно на фото белого масленка, шляпка всегда сплошная, без полых участков, иногда сильно изогнута. У взрослых грибов часто с сиреневыми или бурыми бородавками.

Фото и описание мякоти маслят этого вида схоже с желто-бурой разновидностью: она такая же плотная, желтоватая, краснеет при надломе и взаимодействии с воздухом. Не обладает выраженными запахом и вкусом, поэтому гриб считается низкокачественным.

Двойники масленка белого: подберезовик болотный (Leccinum holopus), маслята кедровые (Suillus plorans) и сибирские (Suillus sibiricus). Все три гриба внешне схожи с белым масленком только в молодом возрасте. В дальнейшем шляпка подберезовика приобретает зеленоватый оттенок, а у маслят она более темная.

Когда растет: с начала августа и до конца сентября в Сибири и на Дальнем Востоке, в Китае, Северной Америке и европейских странах, граничащих с Альпами.

Где можно найти: в хвойных и смешанных лесах, обычно рядом с соснами и кедрами.

Употребление в пищу: в соленом и маринованном виде. В кулинарии используются только молодые грибы, которые следует перерабатывать не позднее 3-4 ч после сбора.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: масленок бледный, масленок мягкий.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector